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Chef Marcelo Horta, receita de Colomba Pascal sem glúten e sem leite

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Para essa Páscoa, o Chef e mestre padeiro Marcelo Horta, especialista em alimentação sem glúten, sem leite e de fermentação natural preparou uma receita especial de Colomba Pascal !

Marcelo, que sabe da importância da inclusão alimentar, principalmente em datas comemorativas quando a gente costuma reunir a família e os amigos em volta da mesa, desenvolveu uma receita deliciosa, fácil de fazer e que vai deixar a Páscoa das pessoas que não comem glúten e leite mais feliz!

O Chef conta que cada vez mais atende pessoas com restrições alimentares. Algumas, por intolerância ou alergias e outras por buscarem uma alimentação mais saudável. Marcelo acredita que a panificação sem glúten é  uma evolução natural no seu trabalho, mas que se sentiu duplamente desafiado quando ele e a filha precisaram mudar a alimentação por motivos de saúde. Então, começou a desenvolver receitas que além da fermentação natural , sua especialidade, fossem também livres de glúten e leite e, ainda atendessem mais alguns fatores que são super importantes:  receitas fáceis de fazer, acessíveis e que mantivessem o sabor que tanto nos dá prazer.

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“Poder ressignificar datas importantes para várias pessoas que acabavam se sentindo excluídas numa festa onde a confraternização é uma das características marcantes é muito gratificante, faz o nosso trabalho valer a pena.” E o  Chef faz um convite: “Que tal juntar a família pra colocar a mão na massa e preparar essa Colomba Pascal nessa Páscoa? É uma experiência que pode ser nova pra muita gente, mas deliciosa, principalmente pra quem tem criança em casa.”

Receita Colomba Pascal sem glúten e sem leite:

180g fermento natural ou 6g fermento biológico seco

50g farinha de arroz

20g farinha grão de bico

80g fécula de batata

40g fécula mandioca ( polvilho doce)

10g amido de milho

50g açúcar

6g goma xantana

3 ovos médios

3g sal

130g água

25g de gordura

40g de recheio ( frutas cristalizadas)

casca de laranja ou casca limão siciliano cristalizada

Modo de fazer:

Fazer a Esponja:

50 gr da farinha de arroz da receita

6g de Fermento Biológico Seco ou 180g de fermento natural da receita

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água filtrada da receita, ir colocando até dar o ponto de papinha de bebê

Diluir a goma na gordura e reservar

Misturar os secos

Depois os líquidos

Bater na  Batedeira,  Incorporar a gordura, o sal e o recheio

Assar em forno médio 190° por 45 minutos

Fonte: TOP FAMOSOS

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CURIOSIDADES

Acessibilidade na CASACOR SP garante experiência para PCDs

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A CASACOR São Paulo 2026, a maior mostra de arquitetura, design, arte e paisagismo das Américas, realizará nesta edição um conjunto de ações voltadas à acessibilidade, atendendo visitantes com deficiência motora, visual e auditiva. O evento, realizado de 10 a 20 de outubro de 2026 no Centro de Exposições da cidade, contará com percursos adaptados, rampas, elevadores, banheiros acessíveis e recursos de comunicação na Língua Brasileira de Sinais (Libras), seguindo as diretrizes do Desenho Universal e mantendo a certificação da Comissão Permanente de Acessibilidade (CPA) obtida nos três últimos anos.

O percurso acessível inclui rampas de inclinação adequada, circulação livre para cadeiras de rodas e elevadores que dão acesso a sete ambientes diferentes. Cada um desses espaços recebeu equipamentos de acessibilidade que permitem a visita a mezaninos e aos níveis superiores sem comprometer o conceito arquitetônico dos projetos. Nove banheiros foram adaptados, oferecendo cabines exclusivas, áreas familiares e, em alguns casos, instalações para crianças e pessoas de baixa estatura.

Diversos projetos da mostra incorporam recursos de acessibilidade como parte da linguagem dos ambientes. Entre eles, destaca‑se o “Nota em Linhas”, de Rafaella Manso, que dispõe de elevador para o pavimento superior; o Restaurante Raiz, de Marta Martins, que integra soluções de acessibilidade ao seu layout; “A Poética do Ritmo”, de Isabella Nalon, concebido para receber visitantes por meio de elevador; e a Casa da Marcenaria Brasileira, de João Panaggio, equipada com plataforma elevatória para percursos completos. Outros ambientes, como o banheiro Galeria (Carlos Navarro) e o Spa Raízes (Marcos Serrano Miralles), também contam com adaptações específicas.

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Além das adaptações físicas, a edição 2026 oferece recursos para pessoas com deficiência visual e auditiva. Mapas táteis, audiodescrição e carrinhos motorizados estão disponíveis ao longo do circuito. O atendimento em Língua Brasileira de Sinais (Libras) para visitantes surdos é realizado em parceria com a ICOM, empresa especializada em comunicação acessível.

A CASACOR recebeu, pelo terceiro ano consecutivo (2024‑2026), o Selo de Acessibilidade da CPA, em razão de recursos como rampas, elevadores, mapas táteis e audiodescrição. Darlan Firmato, Diretor de Operações da CASACOR São Paulo, afirmou que a preocupação com a inclusão tem mais de duas décadas: “A CASACOR busca ser acessível há 21 anos, carregando, nessa missão, pioneirismo e a obrigação universal de fazer da maior plataforma de arquitetura, design, arte e paisagismo das Américas um exemplo ao receber bem pessoas com deficiência motora, visual e auditiva”.

Silvana Cambiaghi, arquiteta e consultora de acessibilidade da mostra desde 2005, destacou que a acessibilidade não é tratada como adaptação pontual, mas como conceito integrado ao planejamento e à montagem dos ambientes: “Transformar a CASACOR em uma mostra acessível é um processo que começa muito antes da abertura ao público. A acessibilidade deve estar presente em todas as fases, do projeto à execução, com base nos princípios do Desenho Universal”, ressaltou, citando a participação do engenheiro Oswaldo Rafael Fantini e dos arquitetos Luis Fernando Estuqui e Marina Rangel.

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A iniciativa reforça a trajetória iniciada em 2006, quando foram implementadas as primeiras adaptações – rampas, nivelamento de pisos, banheiros acessíveis e calçada tátil – e consolida a CASACOR como referência nacional em arquitetura universal.



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