Ingredientes

• 3 berinjelas médias picadas com casca;
• 1 pimentão vermelho (pequeno) picado;
• 1 pimentão amarelo (pequeno) picado;
• 1/3 xíc (chá) azeitonas picadas;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1/2 xíc (chá) de uvas passas brancas;
• 1 colher (sopa) de orégano;
• 1 colher (chá) de sal;
• Folhinhas de manjericão e tomilho, pimenta-do-reino a gosto;
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco;
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva.

Modo de Fazer

1. Deixe as berinjelas picadas de molho na água até a hora de usar para não escurecer.
2. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
3. Junte os pimentões e mexa até ficarem macios em fogo baixo.
4. Escorra as berinjelas e adicione ao refogado. Misture e mexa bem até ficarem macias.
5. Se preciso vá adicionando água (meia xícara de café) aos pouquinhos para ajudar a cozinhar.
6. Quando secar a água, coloque novamente essa mesma quantidade, e vá fazendo isso até a berinjela estar cozida.
7. Acrescente as azeitonas, as passas, o orégano, o sal, as ervas, o vinagre e o azeite.
8. Deixe no fogo até ficar no ponto que você quiser.

Dicas do Cheff

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Fonte: Meu Sabor