Ingredientes:

• 200 gramas de grão bico
• 100 gramas de batata palha
• 80 gramas de uva passas
• 1 cebola roxa fatiada em meia lua
• 150 gramas de vagem
• Uma folha de louro
• Uma cenoura ralada
• 100 gramas de milho
• 100 de ervilha
• 100 gramas de azeitona verde
• 30 gramas de salsinha picada

Para a maionese:

• 100 ml de água
• 2 dentes de alho
• 40 gramas de gergelim
• 100 ml de óleo vegetal
• 25 gramas de extrato de soja
• 1 pitada de sal
• Meio limão

Modo de preparo: 

1. comece deixando o grão de bico de molho por, no mínimo 8 horas.
2. Após o tempo de molho, descarte a água e leve os grãos à panela de pressão, com uma nova água cobrindo os grãos.
3. Acrescente a folha de louro, sal e um fio de óleo vegetal e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, até que os grãos estejam macios, escorra a água e reserve os grãos para esfriarem.
4. Corte a vagem em cubos e refogue com um pouco de azeite por 5 minutos até que estejam macias e deixe esfriar.
5. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, misture bem e reserve.
6. Para a maionese, bata os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, por 2 minutos, para que triture o gergelim e o alho até que fique um líquido homogêneo.
7. Diminua a velocidade e adicione o óleo aos poucos, deixando cair em fio enquanto bate.
8. Aumente a velocidade conforme o óleo for acabando e a maionese engrossando.
9. Em seguida, misture toda a maionese à vasilha dos ingredientes do salpicão e, por último, a batata palha.
10. Sirva frio e acompanhado de um arroz vegetariano.

Dicas do Cheff

1. Receita de natal personalizada para quem segue uma dieta vegetariana.
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