Recheio da trufa

1. Derreta o chocolate ao leite.
2. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque.
3. A glucose não precisa ser aquecida.
4. Misture tudo manualmente.
5. Leve para geladeira por 3 horas.
6. Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas.

Ovo

1. Derreta o chocolate, cuidando para não queimar.
2. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus.
3. Dica: Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante.
4. Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha.
5. Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar.
6. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação.
7. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.

Dicas do Cheff

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